核桃作為許多人喜愛食用的干果食品，具有豐富的營養(yǎng)及獨特的口味，如何才能夠挑選到即好吃又健康的核桃，怎么分辨新舊核桃呢？
新核桃：外皮顏色淺、果肉乳白色。
核桃營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。新核桃和陳核桃從外觀上很難分辨。挑新核桃有兩個竅門：一是要選外皮顏色淺的，這樣的核桃飽滿；外皮發(fā)黑的果肉容易秕，不好吃。其二，看果肉，顏色乳白色的新鮮，口感好，灰暗的口感發(fā)辣，還有“咔啦”味。
拿來一對核桃，放在手里要打手，也就是說相對它的體積，分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量，一般地都說明沒有熟，有可能熱天就摘下來了，也就是六成熟，沒有加工過的核桃，有一種特有的氣息，沒有怪味道。這對于新核桃，可以辨別是不是加工過的。因為雙氧水之類泡過的東西有化學(xué)味道，很刺鼻子。