早在2012年，瓶裝水銷量就超過碳酸飲料，到2020年銷售額將接近2000億元。這一數(shù)據(jù)顯示出瓶裝水受大眾認可，市場前景十分廣闊。
目前從體量上來看，瓶裝水已是國內大飲品品類。但仔細梳理國內瓶裝水的發(fā)展軌跡，食品君發(fā)現(xiàn)，熱銷背后是慘烈的競爭，從水源地之爭轉向價格之爭，掀起了一輪又一輪的"生水"消費熱潮。
二十年前，農夫山泉讓人們意識到水源地的重要性；二十年后的今天，隨著消費升級、需求多變，國內瓶裝水的市場格局，又將迎來怎樣的巨變？
瓶裝水競爭慘烈已成"紅海"
紅海市場，指的是競爭白熱化，血腥殘酷的市場，用來形容瓶裝水的競爭現(xiàn)狀，再貼切不過了。
我國瓶裝水行業(yè)集中度較高，幾大品牌的市場份額之爭從未停止過。
雖然歐睿數(shù)據(jù)顯示國內瓶裝水市場在2018年銷量達到434億升，接近整個軟飲市場的一半，銷售額為1743億元，并且誕生了農夫山泉、怡寶、百歲山三個百億單品，但市場份額此消彼長，愈發(fā)激烈的競爭態(tài)勢，將是瓶裝水行業(yè)的常態(tài)。
如今，瓶裝水市場產品呈現(xiàn)多元化、細分化的趨勢，企業(yè)通過推出差異化產品來提升競爭優(yōu)勢，針對不同場景、不同需求推出新型瓶裝水，競爭更是白熱化。
從產品結構來看，我國瓶裝水目前仍以1-3元的中低端產品為主，占比約70%.然而隨著消費升級的演進，瓶裝水產業(yè)高端化趨勢明顯。
從產品概念上來看，截止目前，市場上已出現(xiàn)過母嬰水、氣泡水、兒童水、老年飲用水、家庭飲用水等功能性產品，以迎合不同消費人群的需求。
而在區(qū)域市場，還有很多連名字都很陌生的區(qū)域品牌，它們依靠當?shù)氐恼α亢捅就燎榻Y，在當?shù)厥袌雠c全國性品牌苦苦抗衡，在市場的夾縫中求生存。
值得注意的是，瓶裝水市場既有巨頭盤踞，又有其他品牌不斷追擊，還有闊別多年的樂百氏重新開啟瓶裝水業(yè)務，甚至乳品巨頭伊利也跨界瓶裝水行業(yè)。
綜上可以看出，面對2000億規(guī)模的廣闊前景，各大品牌動作頻頻，都想分得一杯羹，成為大單品，從而導致瓶裝水的競爭一直是硝煙彌漫，異常激烈。
從競爭格局來看，我國包裝水行業(yè)的市場格局基本形成，這引發(fā)了另一個問題，即行業(yè)固化，消費者更深層次的需求很難得到滿足，而表面看來品牌格局非常穩(wěn)固的瓶裝水市場，能被顛覆嗎？下一個風口又在哪里？
熟水快速崛起引巨頭殺入
事實上，隨著消費升級、需求多元，瞄準新的細分品類或許能給瓶裝水帶來新的生機。而目前，以"生水"為主的瓶裝水市場，確實也存在隱患。
在2018年到2019年間，全國包裝飲用水抽查17515批次，不合格產品1219次，占比6.96%,其中溴酸鹽和銅綠假單胞菌是不合格內容兩個主要指標，溴酸鹽被國際組織列為2B類物質，銅綠假單胞菌是一個強致病菌，這是國家食品安全標準里面重要的兩個強制性指標。
對此，國內民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會馬錦亞表示，現(xiàn)在市場上見到的包裝水消毒工藝基本都是采用臭氧殺菌，如果控制不好臭氧，天然水源產品當中溴酸鹽很容易不合格，不用臭氧，銅綠假單胞菌就會超標。
對于消費者來說，熟水本來也是件利好消息，喝熟水本來是個生活習慣問題，但現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，社交場景多維化，每天在家燒水晾涼飲用，已變得不現(xiàn)實，熟水包裝飲用水的出現(xiàn)，極大地滿足了健康和便利的飲水需求。
2016年，今麥郎敏銳地捕捉到了這一消費痛點，推出瓶裝熟水涼白開，開創(chuàng)熟水新品類，與市場上現(xiàn)有品牌主打的生水展開差異化競爭，短短幾年，從行業(yè)"破局者"、"顛覆者"成為行業(yè)"領跑者",重新定義了包裝水的細分市場，可謂是獨領風騷。
尼爾森的數(shù)據(jù)還顯示，82%的國內消費者愿意在健康飲品上花費更多，高于68%的全球水平。自2018年起，今麥郎飲品連續(xù)8個季度保持飲品行業(yè)增速，2019年今麥郎涼白開更實現(xiàn)了20億元的年銷售額。
熟水涼白開的爆紅，也引來了其他巨頭紛紛殺入這一細分領域。
繼今麥郎后，2019年旺旺在大陸首次涉足瓶裝水業(yè)務，推出旺旺涼白開。2020年4月，康師傅飲品更是推出新品"喝開水".
目前，熟水已成為包裝飲用水行業(yè)的新增長點，市場前景十分廣闊，在國內食品工業(yè)協(xié)會副徐堅看來，隨著消費者健康飲水意識的增強，未來，熟水產業(yè)有望與瓶裝生水均分天下。