隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群換擋、消費(fèi)方式更迭、消費(fèi)理念升級(jí)，植物基食品已經(jīng)成為食品行業(yè)不可忽視的發(fā)展趨勢(shì)。天天新品發(fā)現(xiàn)，自2019年，農(nóng)夫山泉、伊利、三元、六個(gè)核桃紛紛入局植物酸奶領(lǐng)域，挖掘植物之力。此外，一個(gè)名為薛三三的品牌同樣推出了由純植物發(fā)酵的大豆酸奶，一起看看吧。
農(nóng)夫山泉植物酸奶
今年3月份，向來(lái)敢為人先的農(nóng)夫山泉，再次成為國(guó)內(nèi)“個(gè)吃螃蟹的人”，跨界推出植物酸奶新品。
農(nóng)夫山泉植物酸奶主打賣點(diǎn)為0膽固醇、低飽和脂肪，符合膳食營(yíng)養(yǎng)推薦。同時(shí)還具有0鈉、0反式脂肪酸、0乳糖的特點(diǎn)，每杯蛋白質(zhì)含量達(dá)到4.0g，不僅可以滿足龐大的亞洲市場(chǎng)乳糖不耐受消費(fèi)人群需求，也符合農(nóng)夫山泉一直以來(lái)天然、健康的產(chǎn)品研發(fā)理念。
據(jù)農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為了讓這款植物酸奶能夠媲美常規(guī)酸奶的風(fēng)味和口感，農(nóng)夫山泉組織相關(guān)領(lǐng)域的團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)3年進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。約1000多個(gè)配方，4017人口味測(cè)試及產(chǎn)品功能實(shí)驗(yàn)，了農(nóng)夫山泉植物酸奶美味和健康兩者兼得。在此基礎(chǔ)上，農(nóng)夫山泉還特別打造了包括巴旦木、椰子及藍(lán)莓在內(nèi)的三種口味，帶給消費(fèi)者更豐富的品嘗體驗(yàn)。該產(chǎn)品定位中高價(jià)位，主要在精品商超、大型超市、便利店、電商等現(xiàn)代渠道進(jìn)行售賣。
伊利一杯優(yōu)酪酸奶
距離農(nóng)夫山泉植物酸奶亮相過(guò)去7個(gè)月之后，伊利官宣推新。10月28日，伊利官方宣布推出新品一杯優(yōu)酪酸奶新品，主打“雙蛋白，雙營(yíng)養(yǎng)”概念；產(chǎn)品融合兩種蛋白：大豆植物蛋白、牛乳蛋白；均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，蛋白含量高達(dá)3.3%，每杯活菌數(shù)量為1億，目前售價(jià)為5元/杯。
圣悠活法式植物酸奶
圣悠活法式植物酸奶采用純植物原料，以椰漿和速溶豆粉為主，精選乳酸菌發(fā)酵制成，在保留植物天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下提供順滑口感，擁有海鹽焦糖、荔枝玫瑰、藍(lán)莓樹(shù)莓、黑加侖櫻桃及熱情百香果五款口味。該產(chǎn)品利用現(xiàn)有酸牛奶生產(chǎn)線，研發(fā)過(guò)程中針對(duì)植物基的特點(diǎn)，不斷優(yōu)化工藝及參數(shù)，包括混料、均質(zhì)、發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)，終確定了適合植物酸奶生產(chǎn)的一整套工藝流程。
六個(gè)核桃發(fā)酵核桃乳
六個(gè)核桃發(fā)酵核桃乳采用新疆、云南、太行山三大核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)核桃，添加四種益生菌發(fā)酵，低飽和脂肪、0 乳糖、0 膽固醇、0 反式脂肪，滿足消費(fèi)對(duì)綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)酸奶的需求，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期 6 個(gè)月。目前該款新品已在天貓旗艦店發(fā)售。
薛三三大豆酸奶
不只是企業(yè)紛紛入局，成長(zhǎng)型企業(yè)也看中了這塊蛋糕。薛三三大豆酸奶富含多種純植物乳酸菌，訴求全豆?fàn)I養(yǎng)，純素食者可食。產(chǎn)品是由長(zhǎng)春市素能生物科技有限公司推出，適宜低溫冷藏，保質(zhì)期為15天。
上海銘觀乳業(yè)營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理劉驥表示，如今全球供應(yīng)商體系幾乎是打通的，隨著植物基酸奶在國(guó)外發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的話題性也開(kāi)始變強(qiáng)，“但是這一趨勢(shì)究竟是否適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有待觀望，各乳企肯定要謹(jǐn)慎布局。”
在這波植物酸奶浪潮中，伊利“植物+動(dòng)物”的組合方式顯得進(jìn)退自如——當(dāng)今動(dòng)物蛋白依然是市場(chǎng)主流，占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)份額，植物蛋白在短時(shí)間內(nèi)很難全面替代動(dòng)物蛋白，因此相對(duì)緩和的方法便是“植物蛋白+動(dòng)物蛋白”，這有可能會(huì)成為植物酸奶創(chuàng)新的一個(gè)方向。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，酸奶整個(gè)品類的增長(zhǎng)處于下降趨勢(shì)，這也意味著其增長(zhǎng)模式將從量的增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化為結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。作為酸奶品類結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)的一部分，植物酸奶給市場(chǎng)無(wú)疑帶來(lái)了新的亮點(diǎn)。