桂圓肉是由桂圓制成的
食品，獨(dú)特的口味深受歡迎。桂圓作為廣西地區(qū)的獨(dú)特產(chǎn)品，是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，其商品性好，售價(jià)高。現(xiàn)將桂圓肉的加工方法介紹如下：
1、操作過(guò)程：原料選擇→分選、去枝(梗)→剝?nèi)スと∪狻�、擺篩→烘烤→分級(jí)、檢驗(yàn)→包裝、貯藏。
2、操作要求：
⑴原料選擇。選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硤、干苞廣眼等品種作原料。
⑵分選、去枝(梗)。將龍眼果實(shí)按大小進(jìn)行分級(jí)，并挑除爛果，剝?nèi)ブ?梗)。
⑶剝?nèi)スと∪狻Ｓ脤?zhuān)門(mén)工具從果蒂部除果核，取出果肉。這一工序應(yīng)盡量保持果肉完整，避免破碎果肉而影響產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)和得率。
⑷整型、擺篩。把取出的果肉適當(dāng)修正，使其保持原果形狀，然后均勻地?cái)[放在烘篩上，擺篩時(shí)要求果頂朝下，果蒂向上，并且果肉不能重疊。
⑸烘烤。將擺篩后的果肉放入烘烤室中，用50至60℃溫度中烘烤，至果肉變崐黃、表面干爽后即可進(jìn)行翻篩。翻篩后若晴朗天氣可用太陽(yáng)進(jìn)行曬制。并在此溫度下不斷烘至果粒干燥為止。
⑹干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。干燥標(biāo)準(zhǔn)：果粒金黃、身干，用手捏后松開(kāi)變散即為干燥。質(zhì)量要求：顆粒干爽、完整、均勻，黃亮、有光澤，味甜清香，無(wú)煙火味，無(wú)泥沙雜質(zhì)。
⑺分級(jí)、檢驗(yàn)。將烘干的桂圓肉經(jīng)冷卻后按顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)，并檢除變黑的肉粒。
⑻包裝、貯藏。把分級(jí)、檢驗(yàn)后的桂圓肉產(chǎn)品用塑料袋進(jìn)行密封包裝后，于紙箱中貯藏在陰涼處。