新疆葡萄干是由新疆出產(chǎn)的白葡萄制成的休閑
食品，獨(dú)特的口味深受廣大消費(fèi)者的歡迎，以新疆生產(chǎn)的由質(zhì)軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其加工方法：
一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區(qū)可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風(fēng)。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6-8米，用土坯砌成，四壁布滿小于為通風(fēng)孔道，室內(nèi)有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風(fēng)的吹拂下，30—45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆“無核綠葡萄干”即以此法制成，其含糖量高達(dá)69。71％，含酸1．4—2．1％。
三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經(jīng)脫水劑處理，再故人蔭房內(nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間。