湘菜:炸滑魚排
2011/5/13 9:31:54 閱讀數(shù)：621 信息分類：
食品招商 編輯：小單
炸滑魚排屬于湘菜，主要原料是草魚，口味是香酥，工藝是炸。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
主料：草魚300克
輔料：雞蛋清150克 香菜50克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克 大蔥10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 鹽5克 香油15克 胡椒粉1克
烹飪方法：
1. 魚肉片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；
2. 蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；
3. 雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈；
4. 將花生油燒到五成熱時(shí)，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時(shí)撈出，瀝油后用盤裝上；
5. 食用時(shí)，將花生油燒到五成熱時(shí)，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時(shí)潷去油，淋香油后裝盤，用香菜拼邊即成。
口感：外焦酥，肉香嫩，味鮮美。