麻辣的九味烹茄子
2011/5/12 8:47:11 閱讀數(shù)：603 信息分類：
食品招商 編輯：小單
九味烹茄子屬于湘菜，主要原料是茄子，口味是麻辣，工藝是炸，難度屬于中級(jí)。茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))750克
調(diào)料：花生油80克 料酒10克 鹽8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒醬10克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
烹飪方法：
1. 蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長(zhǎng)的斜條；
3. 用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
4. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
5. 鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)；
6. 烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即可。