油酥火焙魚是湘鄉(xiāng)的一種名吃，這是湘潭地區(qū)及湖南其它一些地方所特有的，，它由火焙魚、小紅椒等食材烹制而成，味道鮮美。
主料：
火焙魚400克
配料：
小紅椒25克
調(diào)料：
花生油1000克(實耗100克)、料酒50克、精鹽5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鮮紫蘇葉30克。
制作步驟：
1、將小紅椒、蔥、姜和蒜子、鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽、味精、白醋、香油對成汁；
2、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸后，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁沖入鍋內(nèi)，翻撥幾下，收干汁，裝盤即成。