干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味�！笨梢姼韶愔�鮮美非同一般。 
    干貝營養(yǎng)分析： 
    干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。  
    干貝適合人群： 
    一般人群均可食用 
    1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。 
    2.兒童、痛風病患者不宜食用。 
    干貝食療作用： 
    干貝性平，味甘、咸； 
    具有滋陰、、調(diào)中、下氣、利五臟之功效； 
    頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于、降膽固醇、補益健身。 
    干貝做法指導： 
    1. 干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類菜肴； 
    2. 干貝烹調(diào)前應用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴； 
    3. 干貝的泡發(fā)方法，事先將干貝上的老筋剝?nèi)ィ�洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用