近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)腸道健康的關(guān)注和認(rèn)知提升，益生菌類(lèi)產(chǎn)品越來(lái)越多。這種增多不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，品類(lèi)也是越加豐富，很多零食開(kāi)始選擇強(qiáng)化益生菌。詳情可以參考益生菌零食化已成趨勢(shì)？看各領(lǐng)跑者如何布局。
然而，益生菌是否能在復(fù)雜的加工，常溫貨架，長(zhǎng)質(zhì)保期等中保持活性，成為了益生菌零食得以存在并被認(rèn)可的關(guān)鍵因素之一。正如很多常見(jiàn)的益生菌（比如雙歧桿菌）其實(shí)很不穩(wěn)定，很難應(yīng)用于零食中（尤其是冷熱加工和酸性體系里）。
值得一提的是，凝結(jié)芽孢桿菌近年來(lái)卻異軍突起，由于其較好的穩(wěn)定性，成為了研究和應(yīng)用中的熱點(diǎn)，甚至被稱(chēng)為傳統(tǒng)乳酸菌的換代產(chǎn)品。
1、什么是凝結(jié)芽孢桿菌？
凝結(jié)芽孢桿菌（Bacilluscoagulans）是乳酸菌的一種，有耐酸、耐熱、耐鹽、容易培養(yǎng)和保存的特點(diǎn)。這是由于它能形成抗性很高的內(nèi)孢子，不易在加工過(guò)程或消化道中被殺死，而可以順利到達(dá)小腸后萌發(fā)、增值。有關(guān)其耐酸、耐熱、耐鹽的試驗(yàn)簡(jiǎn)單舉例如下：
耐熱性
凝結(jié)芽孢桿菌經(jīng)90℃，60min濕熱處理和120℃，60min干熱處理，其活菌數(shù)只下降1個(gè)數(shù)量級(jí)；
耐酸性
凝結(jié)芽孢桿菌在pH2.0的強(qiáng)酸性條件下，6h存活率近1/2；但凝結(jié)芽孢桿菌在低pH值條件下，抗逆性會(huì)下降。 例如在pH4.0時(shí)，對(duì)熱幾乎沒(méi)有耐受性，生長(zhǎng)也受到抑制。
耐鹽
凝結(jié)芽孢桿菌在1%～7% NaCl溶液中均可存活4 周以上，在8% NaCl溶液中能存活一個(gè)月。
正是因?yàn)槟Y(jié)芽孢桿菌的較高的穩(wěn)定性，使其與其他益生菌相比，擁有更廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景，可以添加于很多需要冷熱處理或者常溫儲(chǔ)存的食品中。
2、凝結(jié)芽孢桿菌的主要功能？
作為真的有用的益生菌，能活下來(lái)只是步，關(guān)鍵還要看其是否對(duì)人體有益。
食研君總結(jié)了凝結(jié)芽孢桿菌的相關(guān)研究文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)其較突出的功能是抑制有害菌，這是由于：
1）凝結(jié)芽孢桿菌可以通過(guò)代謝產(chǎn)生大量乳酸，降低周?chē)h(huán)境pH，從而抑制嗜堿性致病菌的生長(zhǎng)；
2）可以產(chǎn)生細(xì)菌素及類(lèi)細(xì)菌素物質(zhì)，其中凝固素為主要抑菌物質(zhì)。
基于此，凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)相關(guān)性腹瀉等消化道細(xì)菌感染疾病都有緩解效果。
此外，凝結(jié)芽孢桿菌還能在腸道中與膽固醇結(jié)合，以及抑制合成膽固醇所需的羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶，可能可以降低血液中的膽固醇。也有研究示某一型的凝結(jié)芽孢桿菌可以改善細(xì)菌性陰道炎等。
3、凝結(jié)芽孢桿菌的應(yīng)用現(xiàn)狀
目前強(qiáng)化凝結(jié)芽孢桿菌的產(chǎn)品，已經(jīng)出現(xiàn)在了谷物棒、冰淇淋之中。
谷物棒
廠家：Effi
菌種：Bacillus Coagulans BC30
劑量：未知
冰淇淋
廠家：聯(lián)合利華
菌種：Bacillus Coagulans BC30
劑量：30億 cfu / 份