菠蘿是許多人喜愛食用的水果，以菠蘿制成的糖水菠蘿罐頭食品以其具有的獨特口味吸引著眾多的消費者，制作糖水菠蘿罐頭的方法如下：
制作方法
1.洗果：果實經(jīng)清水沖洗干凈。
2.分級、去皮和捅心：按果實橫徑以分級機分成五級，并切去是果實兩端，再按級去皮捅心。
| 果實橫徑(毫米) | 去皮刀筒口徑(毫米) | 捅心筒口徑(毫米) |
| 110以上 | 90 | 30～32 |
| 100～110 | 78～85 | 28～30 |
| 90～100 | 73～78 | 24～27 |
| 80～90 | 68～73 | 20～23 |
| 75～80 | 63～68 | 18～20 |
3.修整：去皮捅心后的果肉，以鋒利小刀，削去殘留果皮，再修去果目。
4.切片：切片厚度10～16毫米。
5.切塊：片裝不合格的片及斷裂片，切成塊狀。分扇塊及碎塊兩種。扇塊是按圓片直徑大小，每片切成4～8等分的扇形塊。碎塊是形狀不拘，但長邊不超過38毫米，短邊不少于15毫米。
6.分選：扇塊及碎塊邊緣允許有雕目、修削、缺刻、但應(yīng)無果目、斑點、機械傷等缺點，色澤金黃，同罐中塊形、大小、色澤大致均勻。
7.裝罐：罐號8113，凈重567克，果肉350～390克，糖水177～217克。罐號9121，凈重850克，果肉540～590克，糖水260～310克。罐號968，凈重454克，果肉280～315克，糖水139～174克。
8.排氣及密封：(1)排氣密封：中心溫度70～80℃，(2)抽氣密封：320～350毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：(1)凈重454克殺菌式(抽氣)：5′～(15′～20′)/100℃(水)冷卻。(2)凈重567克殺菌式(抽氣)：5′～(20′～25′)/100℃(水)冷卻。(3)凈重850克殺菌式(抽氣)：5′～(25′～30′)/100℃(水)冷卻。