當(dāng)下，蔬菜生食成為一種流行趨勢(shì)，許多人認(rèn)為生食蔬菜
食品能夠獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康更加有益，但是，提醒大家，生食蔬菜要注意方法，保障蔬菜的潔凈衛(wèi)生才能食用。
臺(tái)灣大學(xué)園藝系教授鄭正勇警告，生食風(fēng)險(xiǎn)高，經(jīng)常生食者，說(shuō)不定得定期吃驅(qū)蟲(chóng)藥！
全球有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)的商機(jī)逾2兆臺(tái)幣，臺(tái)灣產(chǎn)值約10億元，加上進(jìn)口商品，更達(dá)20億元，全臺(tái)有機(jī)專賣店幾年內(nèi)就成長(zhǎng)千余家，國(guó)內(nèi)經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)栽種農(nóng)地已超過(guò)1200公頃。但問(wèn)題就出在，生食蔬菜的同時(shí)，恐怕也吃進(jìn)了令人避之惟恐不及的農(nóng)藥、化學(xué)肥料或是令人作嘔的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。
臺(tái)灣大學(xué)園藝系教授鄭正勇表示，生食其實(shí)有頗高的風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜若經(jīng)過(guò)清洗、煮熟，令人擔(dān)心的問(wèn)題幾乎均可消除，一旦采用生食，必須格外注意食材的來(lái)源及清洗、制程等衛(wèi)生問(wèn)題。
郝龍斌吃青菜用炒的多對(duì)于生食，美國(guó)麻州大學(xué)食品科技博士、曾任臺(tái)大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購(gòu)有機(jī)食材，他奉行的飲食法則是菜市場(chǎng)的菜就是好菜，因便宜的菜即逢盛產(chǎn)期，農(nóng)民不必?fù)屖�，比較沒(méi)有農(nóng)藥殘留問(wèn)題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是健康的飲食。
林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科主任林杰梁舉例指出，之前新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊曾報(bào)導(dǎo)，國(guó)外發(fā)生蔥在產(chǎn)銷過(guò)程中遭A肝病毒污染，導(dǎo)致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會(huì)發(fā)生了。
國(guó)人習(xí)慣在許多菜肴、湯上撒生蔥花，此時(shí)蔥的清洗更要小心。殘藥未除，生食如同服毒，農(nóng)業(yè)殘留問(wèn)題讓人擔(dān)心。
鄭正勇指出，農(nóng)藥其實(shí)就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無(wú)法百去除農(nóng)藥殘留，此時(shí)生食如同在服毒；更可怕的是，國(guó)內(nèi)有不少地下工廠生產(chǎn)或走私農(nóng)藥，不在政府管制之列，成分到底是什么、對(duì)人體有何危害，沒(méi)有人知道，通常等到檢驗(yàn)分析出來(lái)，有問(wèn)題的菜民眾早就吃進(jìn)肚里了。
如果以為挑選不用化學(xué)肥料、不用農(nóng)藥的有機(jī)蔬菜生食會(huì)比較安全，那你就錯(cuò)了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機(jī)蔬菜，也不能百培養(yǎng)的種子、灌溉用水、土壤、生產(chǎn)者的條件均合乎有機(jī)理念。
寄生蟲(chóng)污染，重者要人命，顯而易見(jiàn)的是寄生蟲(chóng)污染。
臺(tái)灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲(chóng)的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過(guò)，就會(huì)在蔬果上留下含有廣東住血線蟲(chóng)的黏液，一旦經(jīng)生食進(jìn)入人體，就會(huì)穿過(guò)腸胃道，到達(dá)循環(huán)系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)，造成腦部病變，死者的腦組織內(nèi)還可檢出蟲(chóng)體。
林杰梁指出，早年臺(tái)灣有一大家族嗜生食白蝸牛，后來(lái)許多成員都死于腦部病變，才發(fā)現(xiàn)是白蝸牛體內(nèi)廣東住血線蟲(chóng)惹的禍。
鄭正勇也說(shuō)，一場(chǎng)大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲(chóng)與蟲(chóng)卵也會(huì)黏附上去，寄生蟲(chóng)跟蟲(chóng)卵污染菜葉，這種有機(jī)蔬菜絕對(duì)不可以生食。
韓國(guó)人，每年都服驅(qū)蟲(chóng)藥，以愛(ài)吃泡菜的韓國(guó)人為例，即使是家中自制的泡菜，都難免有蟲(chóng)卵，因此多數(shù)韓國(guó)人一年都要吃一次驅(qū)蟲(chóng)藥�，F(xiàn)在的驅(qū)蟲(chóng)藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲(chóng)。