【原料】 
    東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個(gè)、水發(fā)香菇15克、凈荸薺50克、芥藍(lán)菜100克、面粉100克、餅干末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗100克）。 
    【制作過(guò)程】 
    1、將豬肉、蝦肉剁成泥，香菇荸薺均切細(xì)丁，一并放在小盆里。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一只攪拌均勻成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤(pán)內(nèi)，上籠蒸熟。 
    2、將龍眼外殼剝?nèi)�，在果肉上逐個(gè)剖一小刀擠出果核，然后把蒸過(guò)的餡丸分別裝入每只果肉內(nèi)成瓤餡龍眼。雞蛋磕開(kāi)，打散成蛋液。面粉、餅干末合并于盤(pán)內(nèi)拌勻。芥藍(lán)菜擇洗干凈，切好。 
    3、炒鍋放在中火上燒熱，下花生油至十成熱時(shí)，瓤餡龍眼先蘸上蛋液，再放進(jìn)面粉餅干末中滾勻，然后下鍋炸五分鐘，待殼酥，色呈金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝干油，裝在盤(pán)里。炒鍋留油15克，放回旺火上，將芥藍(lán)菜下鍋炒熟，加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻后裝在盤(pán)內(nèi)。番茄醬、醋另裝小碟佐食。 
    【特點(diǎn)】 
    顏色美觀，皮酥餡腴，味甘而鮮，風(fēng)味獨(dú)特