淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 
    【菜名】 龍須燕丸 
    【所屬菜系】 閩菜 
    【特點(diǎn)】 
    鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產(chǎn) 
    【原料】 
    燕皮（１７５克）、蝦仁（１７５克）、豬腿肉（１７５克）、開(kāi)洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少許）、鹽（７克）、清湯（７５０克） 
    【制作過(guò)程】 
    一、將蝦仁、腿肉、開(kāi)洋一起剁成細(xì)末；地栗也剁成細(xì)末，擠開(kāi)水分，與蝦仁、腿肉、開(kāi)洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成４０只丸子。二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細(xì)絲，分別黏在丸子外面。三、用盤(pán)子一只，盤(pán)底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤(pán)中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過(guò)于干燥。四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內(nèi)，撒上芹菜末即好。