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不要制作太熟的食品

2011/4/30 9:02:33　閱讀數(shù)：800　信息分類：食品招商　編輯：小于
    蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘?A href="http://www.yhxswh.com/" target=_blank>食品，許多蔬菜都需要做熟了才能吃，比如說豆角，其就需要做得熟透才能使用，有些蔬菜卻既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。
　　韭菜的香辛味主要來源于具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、、解毒等功效。
　　韭菜也是一種蔬菜，對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會(huì)降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。
　　蒜苗也可以生吃，但人們習(xí)慣炒熟后食用，還可加上肉絲、木耳、雞蛋、豆豉等共炒。
　　蒜苗中的辣素具有很強(qiáng)的殺菌能力，其效力可達(dá)到青霉素的1/10，還有驅(qū)蟲和防止傷口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗時(shí)要炒得嫩一些，切忌太熟太爛，以免損失太多的辣素，當(dāng)然生吃更能發(fā)揮辣素作用。
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