鹵肉飯是臺灣常見的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們制作的好壞的關(guān)鍵部分，鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。 
    用料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米  
    調(diào)料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽  
    做法： 
   1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮�，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用�?nbsp;
    2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 
    3、準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 
    4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 
    5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 
    6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。 
    7、盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。