7月17日，第十屆中國(guó)食品安全論壇“科技創(chuàng)新與科學(xué)傳播”分論壇在北京舉行。會(huì)上，康師傅控股有限公司中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)楊乾輝接受采訪時(shí)表示，棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)能夠杜絕劣質(zhì)油混入，康師傅方面將無(wú)償開(kāi)放專利，讓全行業(yè)共享這一創(chuàng)新技術(shù)，共同提升食品加工用油的整體安全品質(zhì)，以確保消費(fèi)者獲得真正優(yōu)質(zhì)安全的放心食品。
“TGP指標(biāo)主要確保原料油脂的新鮮和品質(zhì)安全。當(dāng)油脂中TGP含量在2.0%以上時(shí)，就可能存在品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)指標(biāo)的重要作用類似‘一招擒敵’，單一指標(biāo)就可把地溝油、劣質(zhì)油、過(guò)期油等原料油的風(fēng)險(xiǎn)擋在工廠外�！睏钋x介紹，康師傅歷時(shí)兩年與江南大學(xué)合作，聯(lián)合研究推出方便面用油全程質(zhì)量控制體系，以學(xué)術(shù)前沿的氧化甘油三酯聚合物（TGP）指標(biāo)管控為基礎(chǔ)，從食品加工用油的源頭抓起，對(duì)供應(yīng)商的油脂原料進(jìn)行嚴(yán)格的追溯管理的同時(shí)，率先采用（TGP）管控指標(biāo)作為入廠指標(biāo)，杜絕劣質(zhì)油混入。
方便面用油全程質(zhì)量控制體系受到包括中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元等國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者的一致認(rèn)可。業(yè)內(nèi)專家表示，該體系通過(guò)緊密的產(chǎn)學(xué)研合作，精準(zhǔn)定位和解決了行業(yè)發(fā)展亟需的問(wèn)題，為產(chǎn)品品質(zhì)安全提升和科技提升提供了支撐，對(duì)食品加工用油的源頭風(fēng)險(xiǎn)防控具有突破性意義，起到了行業(yè)示范和引領(lǐng)作用。
為了進(jìn)一步方便面的品質(zhì)，康師傅研創(chuàng)新研發(fā)了方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)，據(jù)了解，該系統(tǒng)使煎炸過(guò)程中油脂極性組分（PC）在生產(chǎn)過(guò)程中能持續(xù)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上，確保煎炸過(guò)程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降帶來(lái)的產(chǎn)品安全隱患，目前，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)申報(bào)國(guó)家專利。
“食品制造行業(yè)盡管不是資本和高科技匯聚的高地，但卻是與老百姓生活息息相關(guān)的行業(yè)�！睏钋x說(shuō)，食品企業(yè)發(fā)揮實(shí)體制造優(yōu)勢(shì)，用科技創(chuàng)新提升食品安全管理水平，用技術(shù)突破體現(xiàn)中國(guó)食品企業(yè)自主創(chuàng)新能力，這是踐行企業(yè)主體責(zé)任的詮釋。
據(jù)介紹，近年來(lái)，康師傅投入5億人民幣設(shè)立了“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心”，并獲得了中國(guó)CNAS實(shí)驗(yàn)室能力資格。該中心承擔(dān)了集團(tuán)重要的食品安全檢測(cè)和研發(fā)功能，多達(dá)3000人的食安工作團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了每年350萬(wàn)次、1500多項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)，科研水準(zhǔn)達(dá)到國(guó)際水平。
致力食安科普公益?zhèn)鬟f正能量
“康師傅認(rèn)為，要讓所有消費(fèi)者了解食品安全知識(shí)，食安科普必須要走在謠言前面�！睏钋x說(shuō)。
自2015年，康師傅作為支持單位參與食品安全科普創(chuàng)新公益大賽。三年來(lái)，食品安全科普創(chuàng)新公益大賽攜手政府、媒體、專家，走過(guò)全國(guó)七大區(qū)域、50余座城市，開(kāi)展食安科普活動(dòng)200余場(chǎng)。截至2017年12月，大賽共征集5600余份作品，近20000名大學(xué)生參加創(chuàng)作，“全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽”匯編十余種類別的888道食品安全題目，超23萬(wàn)人次參與科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽答題。累計(jì)超過(guò)百萬(wàn)大學(xué)生參與線上線下互動(dòng)，影響覆蓋面達(dá)近千萬(wàn)人次。
食品安全科普需要適應(yīng)時(shí)代不斷創(chuàng)新，作為秉持創(chuàng)新理念的康師傅，希望同食安大賽一道不斷探索創(chuàng)新食品安全科普的新模式。2015年大賽主題“新生代新食尚”，首創(chuàng)了“全視覺(jué)化”的科普活動(dòng)，征集了許多的大學(xué)生食安科普作品；2016年主題“共享安全新‘食’力，首次引入社團(tuán)互動(dòng)的科普模式，開(kāi)展高校食安總動(dòng)員和暑期食安熱力營(yíng)活動(dòng)；2017年主題“食安E起來(lái)”，首次開(kāi)展全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)網(wǎng)上答題競(jìng)賽，并發(fā)布了大學(xué)生食安素養(yǎng)報(bào)告。2018年主題“食尚榮耀”，食安大賽首次走進(jìn)了小學(xué)和社區(qū)，以大手牽小手的形式，讓大學(xué)生作為志愿者傳遞科普知識(shí)。
不僅如此，康師傅在創(chuàng)新科普方面還做了諸多嘗試。據(jù)介紹，在全國(guó)范圍內(nèi)，康師傅積極開(kāi)展面向社會(huì)的“透明工廠”參觀活動(dòng)，并把年產(chǎn)48億包方便面的天津廠區(qū)建成了“全國(guó)食品安全科普教育基地”。在天津、杭州康師傅斥資打造2座“康師傅夢(mèng)想探索樂(lè)園”和1座“康師傅飲品品牌體驗(yàn)館”，消費(fèi)者可以近距離觀看產(chǎn)品從投料、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的全過(guò)程，了解食安常識(shí)以及企業(yè)在保障食品安全方面所做的具體舉措。
就在近日，康師傅與中國(guó)航天宣布將啟動(dòng)全國(guó)性航天科普展，進(jìn)一步加速對(duì)接航天品質(zhì)的進(jìn)程。楊乾輝表示，未來(lái)將通過(guò)引入航天食品前沿科技，用美味、安全、新鮮賦予康師傅在品質(zhì)時(shí)代的新主張。
談到科普公益，楊乾輝說(shuō)：“沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)像食品飲料行業(yè)這樣與老百姓日常生活緊密關(guān)聯(lián)。老百姓吃得放心、吃得安心、吃得開(kāi)心，才能有心情感受生活的美好。未來(lái)，康師傅將與時(shí)代發(fā)展同行，為食安科普提供更加多元化的、豐富多彩的內(nèi)容和更加充足的企業(yè)資源，傳遞食安正能量，為構(gòu)筑健康中國(guó)貢獻(xiàn)力量。”