柑桔馬茉蘭罐頭具有半透明的色澤，柑橘的獨(dú)特口味，深受許多人的喜愛，其制作方法、原料配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)如下：
    工藝流程 原料選擇→剝皮→取汁→果皮處理→軟化→脫苦→糖漬→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻。
    制作方法
    1.原料選擇：選用成熟適度、外皮點(diǎn)的檸檬、橙或蜜柑等作原料。
    2.剝皮：經(jīng)清水沖洗干凈后，用刀縱切半或四開，剝?nèi)ネ馄�。蜜柑可用手剝�?
    3.取汁：果肉經(jīng)壓榨后，用布袋過(guò)濾入缸，在果肉渣中添加適量水?dāng)嚢�，加�?0～60分鐘，從中抽取出果膠，經(jīng)過(guò)濾澄清，與果汁混和。
    4.果皮處理：用刀片去除果皮白皮層，再切成長(zhǎng)約30毫米、厚0.5～1.0毫米的條片。
    5.果皮軟化、脫苦：將條片放在5～7%鹽水中煮沸20～30分鐘，再用流動(dòng)清水洗4～5小時(shí)，以有適量苦味及芳香味為宜，晾干。
    6.果皮糖漬：條片在50%糖液中加熱煮沸后，浸漬一天，再加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)65%，出鍋備用。
    7.配料：果汁50公斤，淀粉糖漿33公斤，糖漬果皮16～20公斤，果膠粉約1%（成品計(jì)），砂糖34公斤，檸檬酸0.4～0.6%（成品計(jì)）。
    8. 濃縮：采用夾層鍋加熱濃縮，至可溶性固形物達(dá)66.5～67.5%時(shí)出鍋裝罐。
    9. 裝罐：趁熱裝入454克經(jīng)消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)。瓶蓋與膠圈用100℃開水煮5分鐘。
    10.密封：加蓋密封，果醬溫度在85～90℃。倒罐消毒2～3分鐘。
    11.殺菌、冷卻：先用60～65℃溫水淋洗殺菌，再分段用冷水冷卻。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    1.醬體呈金黃色至黃褐色，半透明，均勻一致。
    2.具有柑桔特有的風(fēng)味，無(wú)異味。
    3.醬體凝結(jié)有附著性，置于水平面上，允許徐徐流散，但不得有分泌汁液，無(wú)糖的結(jié)晶，柑桔皮成絲狀大致均勻地分布于醬體中。
    4.總糖量不低于55%（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)），可溶性固形物不低于65%（按折光計(jì)）。
    注意事項(xiàng) 
    1.應(yīng)控制好桔皮軟化和脫苦處理操作過(guò)程，因?yàn)檫@兩個(gè)過(guò)程對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味具有很大影響。
    2.若成品的pH值太低（低于3.1），易產(chǎn)生固液分離等問題。
    3.果皮在裝罐時(shí)易上浮，應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤傺b罐，成品宜一正一倒放置，使果皮分布均勻。