食品安全是全球范圍內(nèi)都廣泛關(guān)注的問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織推出了“食品安全五要點(diǎn)”，以有效保障食品安全。食品業(yè)界人士若能將其應(yīng)用于采購(gòu)、貯存、操作、烹飪、以及安全上桌，那么食源性疾病的發(fā)生將會(huì)降低很多了。

一、采購(gòu)

1、食物來(lái)源要可靠，售價(jià)過(guò)低有陷阱。

2、食物包裝需完整，如有破損不可買(mǎi)。

3、食物標(biāo)簽要閱讀，保質(zhì)期內(nèi)才可買(mǎi)。

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

二、貯存

1、食物若要常溫放，不要超過(guò)兩小時(shí)。

2、食物冷藏4℃或以下，冷凍18℃或以下。

3、冰箱不要裝太滿(mǎn)，保持清潔講衛(wèi)生。

4、生熟食物分開(kāi)放，上熟下生更安全。

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

三、操作

1、個(gè)人衛(wèi)生需保持，勤洗雙手好習(xí)慣。

2、流水洗手二十秒，不留不涂染指甲。

3、如有傷口須保護(hù)，淺色衣服戴口罩。

4、廚房衛(wèi)生要保持，垃圾廚余常清理。

5、食物生熟要分開(kāi)，廚具分顏色標(biāo)識(shí)。

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

四、烹飪

1、冷藏食物先解凍，解凍之后再烹煮。

2、中心溫度達(dá)75℃，食物溫度計(jì)是好幫手。

3、徹底煮熟至滾燙，肉汁必須要清澈。

4、熟肉不紅不見(jiàn)血，蛋黃凝固才熟透。

5、湯羹煮沸一分鐘，微波加熱要徹底。

食品安全五要點(diǎn)，業(yè)界指南不可少

五、安全運(yùn)送上桌

1、熱吃食物60℃或以上，常溫不超2小時(shí)。

2、食物按需去烹飪，盡量每餐都吃完。

3、剩菜剩菜需冷藏，及時(shí)吃且要熱透。