據悉，江蘇省淮安市洪澤縣有一個湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，該社利用“微凍保鮮”技術生產線對草雞、銀魚等產品進行清洗、包裝成袋，裝入冷庫。通過這種“微凍保鮮”技術處理食品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產品經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。
活魚經“鮮凍液”快速冷凍成“冰疙瘩”，放入常溫水中又能慢慢游動起來……由于能使被凍食品細胞膜不破裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質，這一新型“微凍保鮮”技術近年來受到國內外廣泛關注。位于三河鎮(zhèn)寧淮高速道口處的湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社就擁有這樣一條“微凍保鮮”技術生產線。日前，記者走進湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社一探究竟。
在該合作社加工車間內，工人們正忙著將草雞、銀魚等產品進行清洗、包裝，包裝過后，一袋袋的草雞、銀魚被裝箱送進了冷庫。合作社理事長孫軍告訴記者：“這些全都是要進行微凍的產品，和普通的冷凍不同，這些產品即使過了半年甚至一年的時間仍然原汁原味。這也是我們的優(yōu)勢。”
孫軍的湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社成立于2012年4月，主要從事河蜆、銀魚、蝦等洪澤湖水產品以及草雞、鴨子等土特產品加工、儲藏、運輸、銷售，在這條食品產業(yè)鏈中，保鮮環(huán)節(jié)一直是業(yè)內難題。據孫軍介紹，目前市場上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過真空包裝或冷凍，這些技術解決了食品保存的“長久”問題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問題無法達到食品安全的標準。部分食品加工過精，冷凍、冷藏食品在凍結過程中產生冰結晶，營養(yǎng)成分大量流失。而經“微凍保鮮”技術處理的食品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產品經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。
湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社還與上海四季大通公司形成合作關系。四季大通公司是一家上市公司，主要從事農產品銷售業(yè)務，其產品銷往全國各地，僅在南京就覆蓋了240多家超市。四季大通公司的食材來自“五湖四�！保闈珊乃a品是其來源之一。合作后，四季大通公司采購的洪澤湖水產品將直接在湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社進行“微凍”處理，然后再運往全國各地。這一合作讓孫軍的合作社一下子忙了起來。孫軍說：“四季大通公司訂單特別大，直接使我們合作社產品加工量翻了三四番。我們現(xiàn)有冷庫已經滿足不了如此大的需求，計劃再投資擴建冷庫�！�
現(xiàn)如今，湖鮮水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社憑借“微凍保鮮”這一技術優(yōu)勢，成功將洪澤湖水產品遠銷日本、韓國各地。僅去年一年，合作社出口銷售額200多萬美元，在國內市場銷售收入達到了幾百萬。對于未來，孫軍有著自己的打算：“下一步，希望能與南京、淮安等地的科研機構多交流，積極尋求新的發(fā)展思路，多學習一些水產加工方面先進技術和工藝。能一起開展科研活動或一同開發(fā)系列產品，不斷增強市場競爭力。同時，還將聘請專門的技術人員、專業(yè)的營銷隊伍，進一步提升我們合作社的經濟效益�！�