各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局、新疆生產建設兵團衛(wèi)生局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國疾病預防控制中心：
根據2005年國家健康相關產品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作安排，我部組織部分省市對市售的巧克力、醬腌菜、蜜餞、冷凍飲品和桶裝水進行國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢�，F將監(jiān)督抽檢情況通報如下：
一、抽檢情況
（一）巧克力。經北京、天津、吉林、黑龍江、上海、福建、湖北、廣東和重慶市等9個省（市）對市售的進口和國產巧克力進行監(jiān)督抽檢，抽查指標為鉛含量，共抽查170份巧克力，其中北京、上海和廣東省抽檢進口巧克力產品62份，天津、吉林等地抽檢國產巧克力108份。經檢測并按照《巧克力衛(wèi)生標準》（GB9678．2－2003）判定，結果170份巧克力產品全部符合國家標準中鉛限量要求。
（二）醬腌菜。經河北、內蒙古、遼寧、黑龍江、上海、江西、山東、河南、湖北、湖南、四川、重慶、貴州、云南和陜西等15個省（自治區(qū)、直轄市）對商場（超市）和集貿市場銷售的醬腌菜進行監(jiān)督抽檢，抽查指標為：大腸菌群、鉛、糖精鈉、甜蜜素和亞硝酸鹽，共抽查302份醬腌菜。經檢驗并按照《醬腌菜衛(wèi)生標準》（GB2714－2003）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）判定，結果283份醬腌菜合格，19份不合格，合格率為93．7％。抽檢結果顯示：1、食品添加劑使用超過國家標準允許使用量是醬腌菜不合格的主要原因，食品添加劑超標的占不合格產品總數的68．4％；其次，鉛含量和大腸菌群也是引起醬腌菜不合格的原因，本次抽檢發(fā)現各有3份產品的鉛含量和大腸菌群超過標準限量，各占不合格產品的15．8％。2、商場（超市）的醬腌菜衛(wèi)生情況明顯好于集貿市場抽檢產品。本次抽檢商場（超市）的醬腌菜合格率為98．6％，而集貿市場的合格率僅為89．5％，相差9．1％。
（三）蜜餞。經北京、天津、黑龍江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、廣東、廣西、海南、云南和青海等14個省（直轄市）對商場（超市）和集貿市場銷售的蜜餞類食品進行監(jiān)督抽檢，抽查指標為：鉛、合成色素、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫殘留量、苯甲酸和霉菌，共抽查269份蜜餞。經檢驗并按照《蜜餞衛(wèi)生標準》（GB14884－2003）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）判定，結果132份蜜餞合格，合格率為49．1％。抽檢結果顯示：
1、食品添加劑使用超過國家標準允許使用量是蜜餞不合格的主要原因。2、商場（超市）蜜餞合格情況略高于集貿市場。本次抽檢商場（超市）的蜜餞148份，合格84份，合格率為56．8％，而集貿市場的121份蜜餞中，合格僅48份，合格率為39．7％。
（四）冷凍飲品。經北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、上海、山東、河南、廣西、四川、重慶、貴州、甘肅、寧夏和新疆等15個�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）對商場（超市）和集貿市場銷售的冷凍飲品進行監(jiān)督抽檢，抽查指標為：合成色素、菌落總數、大腸菌群、致病菌和產品標識，共抽查294份冷凍飲品。經檢驗并按照《冷凍飲品衛(wèi)生標準》（GB2759．1－2003）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）判定，結果257份冷凍飲品合格，合格率為87．4％。本次對冷凍飲品標識的檢查中，共檢查40份冷凍飲品的標識，僅1份冷凍飲品的標識不合格。
抽檢結果顯示：1、微生物指標不合格是冷凍飲品不合格的主要原因。
2、商場（超市）冷凍飲品合格情況高于集貿市場。本次抽檢商場（超市）的冷凍飲品182份，合格173份，合格率為95．1％，而集貿市場的112份冷凍飲品，合格僅84份，合格率為75％。
（五）桶裝水。經天津、河北、山西、遼寧、吉林、浙江、安徽、福建、湖北、廣東、海南、四川、重慶、云南和青海等15個�。ㄊ校⿲Ω鞯赝把b水批發(fā)店銷售的桶裝水進行監(jiān)督抽檢，抽查指標為：菌落總數和大腸菌群，共抽查242份桶裝水。經檢驗并按照《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》（GB17324－2003）和《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準》（GB19298－2003）和《飲用天然礦泉水》（GB8537－1995）判定，結果170份桶裝水合格，合格率為70．2％。抽檢結果顯示：1、微生物指標不合格是桶裝水不合格的主要原因。2、批發(fā)店的桶裝純凈水衛(wèi)生問題突出。在本次抽檢的242份樣品中，桶裝礦泉水抽檢80份，合格70份，合格率87．5％；桶裝飲用水抽檢74份，合格47份，合格率63．5％；桶裝純凈水抽檢88份，合格53份，合格率60．2％。本次批發(fā)店抽檢的桶裝純凈水合格率較2004年我部組織對商場（超市）銷售的瓶裝純凈水抽檢合格率87．7％相差27．5％。
二、抽檢結果分析和工作要求
（一）結果分析。
通過對市售的巧克力、醬腌菜等5種食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，發(fā)現這些產品不合格的主要原因：一是食品生產過程中違法超標使用食品添加劑，導致食品中的添加劑超過國家標準允許限量要求，如蜜餞和醬腌菜中使用的糖精鈉、甜蜜素的問題；二是食品生產和銷售過程中衛(wèi)生條件不符合要求，導致食品中微生物指標超過衛(wèi)生標準限量，如冷凍飲品和桶裝水的微生物超標問題；三是集貿市場食品衛(wèi)生問題突出，主要是由于集貿市場的基本衛(wèi)生條件差、衛(wèi)生管理水平不高、從業(yè)人員未按規(guī)定進行索證和產品檢驗，導致集貿市場的食品衛(wèi)生合格率遠低于商場（超市）的合格率。
（二）工作要求。
對監(jiān)督抽檢中發(fā)現的不合格食品，各地已對生產經營者依法進行行政處罰，并向社會發(fā)出通報。從近期的國家食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況看，食品衛(wèi)生管理工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，應引起高度重視。各地衛(wèi)生行政部門要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，加強對食品生產、流通和餐飲各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督管理工作，督促生產經營者提高法律意識，自覺履行食品衛(wèi)生法律義務，提高衛(wèi)生管理水平。各地要加強食品衛(wèi)生宣傳和培訓工作，指導和幫助生產經營者科學控制食品中的各種危害因素，提高他們的食品衛(wèi)生管理水平和能力，促進食品衛(wèi)生狀況的進一步好轉。各地要加強對食品衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，重點加強對集貿市場、桶裝水批發(fā)店（點）的監(jiān)督管理，按照我部食品專項整治工作的要求，對重點產品和重點環(huán)節(jié)加強監(jiān)督檢查。同時，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰力度，對發(fā)現的違法行為和不合格產品要一律予以嚴肅查處，并對其開展追蹤檢查，及時向有關省份和相關部門通報案件查處情況，將查處結果向社會公布。
二○○五年十月二十八日