許多人都喜愛(ài)食用香脆的食品，炸薯片以其獨(dú)特的口味更是受到歡迎，但是，在此提醒消費(fèi)者，炸薯片不宜多吃，尤其是老人、兒童，不要食用。
農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅認(rèn)為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害�；加懈哐⒏哐獕�、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
日常烹調(diào)中也存在著類(lèi)似的“香脆隱患”。近年來(lái)餐館里熱門(mén)的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲，油炸過(guò)加調(diào)味堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無(wú)二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。
適量吃炸薯片不會(huì)影響健康
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者：近期，國(guó)際上確實(shí)對(duì)以炸薯片為主的香脆食品有不少負(fù)面報(bào)道。其實(shí)2006年，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類(lèi)食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。
不過(guò)，消費(fèi)者沒(méi)必要談?wù)ㄊ砥儭Ｎ鞣絿?guó)家許多人天天都會(huì)吃這種食品，而中國(guó)消費(fèi)者的炸薯片消費(fèi)相對(duì)要低許多。
吃某種食物而導(dǎo)致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。以實(shí)驗(yàn)為例，按照1千克體重?cái)z入2毫克的比例，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設(shè)體重60千克，相當(dāng)于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說(shuō)，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會(huì)達(dá)到這一致癌臨界點(diǎn)。市面上銷(xiāo)售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說(shuō)每天吃上340袋薯片，才能說(shuō)十有八九會(huì)患癌癥。事實(shí)上沒(méi)有人會(huì)如此吃法的。