近日，教育部會(huì)同國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委制定了《學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》（下稱《意見(jiàn)稿》），將進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作。

食堂不得對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)

《意見(jiàn)稿》指出，中小學(xué)食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外委托或承包經(jīng)營(yíng)。

《意見(jiàn)稿》要求，學(xué)校應(yīng)建立食堂食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，食品可追溯。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校采用信息化手段采集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息。

食物不得放置超2小時(shí)

《意見(jiàn)稿》要求，應(yīng)建立高風(fēng)險(xiǎn)食品清單，食堂禁止采購(gòu)、存放、使用以下食品或食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花菜等存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)的食品原材料；亞硝酸鹽等。

《意見(jiàn)稿》明確，高校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預(yù)包裝食品）、生食類食品、裱花糕點(diǎn)、現(xiàn)榨飲料等，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置專間；中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。存放需超過(guò)2個(gè)小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時(shí)，必須在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。

對(duì)食品安全事件不得緩報(bào)

《意見(jiàn)稿》提到，校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導(dǎo)致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取下列措施：停止供餐活動(dòng)，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門報(bào)告。積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

“學(xué)校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布、解釋。任何單位和個(gè)人不得對(duì)學(xué)校食品安全事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學(xué)校食品安全事件的調(diào)查處理�！薄兑庖�(jiàn)稿》表示，學(xué)校違反本規(guī)定，對(duì)直接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者予以追究。