雪蓮果是很常見(jiàn)的一種食物，它含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么雪蓮果變黑還能吃嗎？雪蓮果怎么保存不會(huì)變黑？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來(lái)詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考！
雪蓮果變黑還能吃嗎
雪蓮果變黑還可以吃。
雪蓮果褐變主要是氧化反應(yīng)所致，生成的醌類對(duì)身體沒(méi)有特別影響，是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會(huì)影響食欲，是把外層變黑的果肉削掉后再食用。
雪蓮果為什么會(huì)變黑
雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時(shí)也含有極容易被氧化的鞣質(zhì)，這種成分在有氧氣的環(huán)境下就會(huì)被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪蓮果呈現(xiàn)出黑色。
雪蓮果怎么保存不會(huì)變黑
清水浸泡
把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過(guò)程，防止雪蓮果變黑。
雪蓮果在去皮和切開(kāi)之后就會(huì)慢慢被氧化，這個(gè)氧化的過(guò)程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開(kāi)或者去皮之后盡快的放進(jìn)干凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時(shí)被氧化生成的鞣酸也會(huì)溶解在水中，可避免雪蓮果變黑。
冰箱冷藏
把切開(kāi)的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應(yīng)。
開(kāi)水煮制
如果對(duì)雪蓮果的做法沒(méi)有特別講究可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。
吃雪蓮果的注意事項(xiàng)
1.雪蓮果屬于大寒性的食物，食用不可大量，自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果，以免引起腹瀉，等癥狀。
2.在食用雪蓮果的同時(shí)不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因?yàn)樵谑怯醚┥徆笃⑽柑幱谔摵疇顟B(tài)，對(duì)蛋白類食物的消化較慢，容易造成腹瀉，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)低蛋白血癥。
雪蓮果褐變主要是氧化反應(yīng)所致，生成的醌類對(duì)身體沒(méi)有特別影響，是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會(huì)影響食欲，是把外層變黑的果肉削掉后再食用。