兔肉香腸作為一種獨特的肉
食品，其具有的特殊口味吸引著廣大的消費者，其制成方法及原料配方如下：
主料：兔肉12.5千克，豬肉12.5千克。
輔料：食鹽0.75千克，香油0.5千克，醬油1.0千克，白糖1.0千克，黃酒0.5千克，姜末40克，五香粉25克，味精40克。
加工方法：先選去骨兔肉和去皮豬肉各12.5千克，均切成核桃大的方塊，合在一起，放輔料充分?jǐn)嚲鶆�，待放�?～2小時，灌人泡軟、洗凈的腸衣內(nèi)。每條香腸要每隔14～15厘米用細(xì)麻繩扎一節(jié)，發(fā)現(xiàn)氣泡用針板打孔放出氣體。接著把灌好的香腸搭在竹竿上，或繩子上，在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，或送進(jìn)烤爐中烘干。若在烤爐中烤制，爐溫在60～70℃之間，經(jīng)3～4小時，見腸體干爽就可出爐。烘晾成的香腸，如不急需食用，可一根一根有間隙的掛在竹竿或繩上，并將竹竿有間隙的架在擋雨而又陰涼通風(fēng)處存放。當(dāng)需要吃時，可以進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時間，以15～30分鐘為宜。