西北人烹制羊肉是很有一套方法的，在不斷的創(chuàng)新和改進(jìn)之中，使得羊肉的美味更受歡迎和青睞。辣燜羊肉是我根據(jù)黃燜羊肉的做法改良而來(lái)的又一道羊肉佳肴，選用了較為精瘦的羊后腿肉，簡(jiǎn)單的加入了兩味。 
    調(diào)味料：辣椒粉和豆瓣醬，用小火收汁的方法將羊肉燜熟，燉爛，味道入的恰到好處，值得推薦。 
    辣燜羊肉 
    原料： 
    羊腿肉1000克、洋蔥1塊（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切開）、生姜4片、香葉2片、花椒粒10粒、大香1個(gè)、山楂片2片、干紅辣椒8—10只、辣椒粉、豆瓣醬適量，黃酒1杯、鹽、老抽適量。 
    做法：
      1、汆羊肉。羊肉經(jīng)冷水泡過(guò)，反復(fù)沖洗后，冷水上鍋，水量為沒(méi)過(guò)羊肉為宜。鍋開后，撈出羊肉湯留用；
      2、熱鍋倒油，油量比平常要多，將生姜、洋蔥和蒜瓣下入，爆香后放入香葉、花椒粒、大香、山楂片、干紅辣椒和豆瓣醬，火關(guān)小后，翻炒少許；
      3、放入羊肉，繼續(xù)翻炒，使每塊羊肉上都沾上調(diào)料；
      4、倒入黃酒，繼續(xù)翻炒，將汆羊肉的湯倒入一半，調(diào)入鹽（不要放太多，豆瓣醬已經(jīng)很咸），調(diào)入辣椒粉；
      5、開為中小火，待湯汁收到一半時(shí)，再倒入另一半羊湯，倒入老抽，繼續(xù)收汁；
      6、待湯汁受盡，時(shí)間為1小時(shí)——1：15小時(shí)之間，羊肉已燜到爛軟入味，即可。 
    適用人群 : 
    一般人群均可食用。 　　
      1. 適宜體虛胃寒者；
      2. 羊肉(瘦),發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。 　　
      3. 蘿卜,弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。