醬肘子作為一種
食品，其具有特殊的口味，受到許多人的喜愛(ài)。北京天福號(hào)醬肘子更是一大特色，其制成方法、原料配方及操作要點(diǎn)如下：
原料配方：豬肘子100公斤，鹽4公斤，桂皮0.2公斤，鮮姜0.5公斤，八角0.1公斤，花椒0.1公斤，糖色0.8公斤，紹酒0.8公斤。
工藝流程：原料選擇→修整→醬制
操作要點(diǎn)：
(1)原料選擇 選擇帶皮豬肘子為原料，要求無(wú)，外形完整，皮薄豐滿。
(2)修整 將肘子浸泡在溫水中，刮去皮上的油垢，鑷去殘毛，洗滌干凈。
(3)醬制 將洗凈的豬肘子放入鍋中，加入配料，用旺火煮1小時(shí)，待湯的上層出油時(shí)，取出肘子，用冷水沖洗干凈。同時(shí)打撈出鍋內(nèi)肉湯中的殘?jiān)楣牵踩砻娴呐菽案∮�，再把鍋�?nèi)的煮肉湯用籮或紗布過(guò)濾兩次以徹底去除湯中雜質(zhì)。然后把已煮過(guò)并清洗干凈的肘子入鍋內(nèi)用更旺的火煮4小時(shí)，用微火燜煮1小時(shí)(湯表面冒小泡)，即為成品。