發(fā)酵食品，顧名思義就是通過有益生物發(fā)酵而制成的食品，食品中原有的營養(yǎng)成分也通過發(fā)酵而改變，增加一些有用去的營養(yǎng)，去除沒用的物質，在發(fā)酵過程中，微生物分泌的酶破解了細胞壁，使得食品中的營養(yǎng)素利用率提高，比如像我們熟悉的乳制品，發(fā)酵中可將蛋白質分解，有助于消化，而且還能合成B族維生素，特別是維生素B12。另外由于發(fā)酵過程中藥消耗碳水化合物的能量，這類食品往往脂肪含量比較低，想要的人可以選擇這類發(fā)酵食品。
    我們的生活離不開發(fā)酵食品，像甜面醬、米醋等食品，他們當中當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。腐乳、豆瓣醬等豆類發(fā)酵食品也深受很多人的喜愛，大豆經過發(fā)酵后會憨厚豐富的抗血栓成分，能溶解在血液中的血栓等物，起到了降低血壓之類的功效。而且豆類發(fā)酵后還能結合維生素K，起到了防骨質疏松的作用。說到乳酸菌，很多人應該就會說酸奶，目前這類食品已經進入很多家庭，乳酸菌抑制了腸道腐敗菌的生長，抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預癥。
    微生物在發(fā)酵過程中會保留食物中原來的一些活性成分，像多糖、膳食纖維等，還會分解如豆類中的低聚糖、脹氣因子等的對人體不利的因子，因此平時多吃發(fā)酵食品，對人體的健康非常有好處。