莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧。葉呈卵形或棱形，葉色有綠色、紫紅色和彩色的三種。莧菜的莖葉可作為蔬菜食用，葉雜有各種顏色可供觀賞，根、果實(shí)及全株可入藥。
莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧。葉呈卵形或棱形，葉色有綠色、紫紅色和彩色的三種。莧菜的莖葉可作為蔬菜食用，葉雜有各種顏色可供觀賞，根、果實(shí)及全株可入藥。
說起莧菜相信大家都不陌生，在春夏的時(shí)候我們的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)它的身影。因?yàn)榍{菜菜身軟滑而菜味濃、入口甘香，而且還具有潤(rùn)腸清胃的作用，所以非常受食客的喜愛，素有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
莧菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等營(yíng)養(yǎng)素。具有補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸等功效，而且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以，促進(jìn)，防止。
莧菜有三種不同顏色，如果你喜歡吃口感軟一點(diǎn)的，應(yīng)選擇紫莧菜，而如果喜歡吃脆一些的話，就選擇綠莧菜，然而我們?cè)谔暨x莧菜時(shí)需要注意哪些問題呢？行家告訴你要謹(jǐn)記以下三點(diǎn)：看看葉子夠不夠新鮮，沒有開花或者是出現(xiàn)斑點(diǎn)的現(xiàn)象，葉片肥厚為佳；觀察莧菜的根部，鮮嫩的莧菜，根部的須會(huì)比較少，根部相對(duì)來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對(duì)來說比較長(zhǎng)了；看看莧菜根莖的柔韌度，稍微掐下根莖，嫩的莧菜容易掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
莧菜選好了，怎么清洗及烹飪呢？首先摘除爛葉，整株用水清洗干凈；然后將莧菜浸泡在清水里，加入1小勺食鹽或小蘇打，浸泡15分鐘后再用清水沖洗干凈，這樣洗出的莧菜就非常干凈了。莧菜洗好了，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口。現(xiàn)在介紹簡(jiǎn)單的涼拌蒜蓉莧菜：首先蒜瓣剝好剁成蒜蓉備用；然后鍋內(nèi)放水燒開倒入適量花生油，放入莧菜燙2-3分鐘，撈出莧菜瀝干水分備用；接著將鍋燒熱，倒入適量花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，熄火；倒入焯好的莧菜并加適量食鹽與蒜蓉?fù)苿蚣纯缮系秤谩?/p>
莧菜營(yíng)養(yǎng)雖好，但要注意以下事項(xiàng)：莧菜含有草酸，炒食前用開水焯一下，可以去掉莧菜中的草酸，調(diào)味時(shí)鹽量不可過重，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)；每次食用30-50克莧菜即可，不宜過多，否則會(huì)容易得皮炎；莧菜不宜與甲魚同食，會(huì)引起食物中毒；脾胃虛寒者忌食莧菜，平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食，過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，故過敏性體質(zhì)的人慎食。
現(xiàn)時(shí)江南市場(chǎng)的莧菜產(chǎn)自廣州花都，供應(yīng)量充足，價(jià)格較為平穩(wěn)。