桃李面包價格，桃李面包價格多少錢

沈陽桃李面包股份有限公司，是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國企業(yè)。其前身為沈陽市桃李食品有限 公司，于1997年1月23日在沈陽成立。桃李面包一直以來都非常受人們歡迎，下面為大家介紹桃李面包價格供參考！

桃李面包價格

桃李豆沙面包夾心紅豆沙蛋糕早餐包 4.98元

桃李天然酵母面包牛奶蛋羹低溫發(fā)酵早餐包 4.2元

桃李面包切片純熟吐司面包切片吐司400g 11.8元

桃李面包手撕面包早餐包135g 5.9元

桃李三明治面包日式三明治草莓醬軟面包 4.9元

桃李天然酵母面包低溫發(fā)酵巧克力味餡早餐 4.2元

桃李天然酵母面包 牛奶蛋羹味 軟面包 早餐蒸蛋糕 12個裝 45元

桃李面包起酥面包豆沙餡100g 4.8元

桃李面包起酥面包豆沙餡100g 4.9元

面包做法

（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。

有四個階段：

①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

②成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已 不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成階段（也叫面筋擴展階段）

隨著繼續(xù)攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

④面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀 ）。

（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：面包整個工藝中重要的一環(huán)，面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程） 。面團的延伸性更好，面團的發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng) 而產(chǎn)生麥香味�；�礎(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響�；�礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27 ℃，相對濕度為75%，時間少30分鐘以上。

（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨 脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉， 以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。

（5）中間醒發(fā)：指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態(tài)，看面團的狀態(tài)顯 示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團的柔軟性和延伸性，便于成型。中間醒發(fā)可以在室 內(nèi)進行，也可在暖房進行。如在室內(nèi)進行要注意不要讓面團表面結(jié)皮，如果在暖房里進行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團表面發(fā)粘， 中間醒發(fā)的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作， 通過二次搟開卷起后放入模具壓實就行，花色面包的成型就比較復(fù)雜，這里就不述說了。

（7）醒發(fā)：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團體積增大，醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對濕度是為 80~85%，如果溫度過高面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發(fā)過多， 過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因為乳酸的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫 度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時要注意，不要使面包的醒發(fā)過度， 醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到 70%就可以。

（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復(fù)雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同 時糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個相當復(fù)雜的過程 。

（9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹 ，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，終會使面包粘牙及保質(zhì)期變短 （底部發(fā)霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過 分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。

（10）制作過程：攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。

總結(jié)：關(guān)于桃李面包價格就為大家介紹這么多，桃李面包營養(yǎng)美味是我們非常不錯的選擇！

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