低脂牛奶和脫脂牛奶在工業(yè)生產上都是用離心等方式制成，同時生產了奶油。在一般家庭中，將鮮奶靜置過夜，由于其中所含的乳脂比重較輕，故上浮于牛奶表層，可以用吸管或湯匙將其去除，即可得到低脂牛奶。低脂牛奶所含脂肪從新鮮的普通牛奶中含量的減至~2%，適合于糖尿病患者飲用，也適合于消化能力較弱或腹瀉的嬰兒暫時飲用。因脂肪含量低，不宜長期用于喂養(yǎng)嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成嬰兒營養(yǎng)不良。
　　脫脂牛奶對于成人來講，并不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業(yè)上生產外，家庭中可用上述的靜置過夜或煮沸去奶皮的方式，連續(xù)3次，使脂肪減至少量。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用。相反，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。
　　普通牛奶即在乳制品廠僅僅經過科學與程序，保留了原有的脂肪含量。因為鮮奶中約含脂肪，此含量與人乳中含量相同。但牛奶的脂肪中，不飽和脂肪僅占其中之2%，不如人乳中的多，其余是飽和脂肪及少量單不飽和脂肪。普通牛奶適合于營養(yǎng)不良的人飲用。