在激烈的競爭中，乳制品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的一系列概念炒作也帶來了市場的動蕩。近來，有關(guān)“奶”與“奶”哪個更好的爭論引起了廣泛關(guān)注。目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏奶和奶兩大類。其中，巴氏是在62—75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的保留下來;超高溫技術(shù)則采用135—152攝氏度的高溫將牛奶中的全部殺死。前者保留了對人體有益的微生物，特點是新鮮;后者的優(yōu)點是保質(zhì)期長，但這種工藝卻是以殺害所有微生物為代價的。不遠千里從草原運來的“客地奶”都是用奶來打市場的。如果沒有瞬間超高溫技術(shù)(UHT)，受到牛奶保鮮期短的問題、擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運往距離比較遠的消費市場。在選購時，可以從外包裝加以區(qū)別：采用新鮮屋形盒包裝或瓶裝的一般為巴氏奶，在產(chǎn)品的外包裝上會有“巴氏”的注明，保質(zhì)期不超過10天且需冷藏保存;采用利樂包裝的一般為奶，在包裝上一般也都會注明是由UHT工藝加工而成，保質(zhì)期在一個月以上，可常溫保存。