首先，我們要將從超市買來(lái)的豬肝洗凈，橫剖開(kāi)，去掉筋膜和脂肪，當(dāng)然，如果是買來(lái)小塊的超市在售賣時(shí)已經(jīng)將筋膜與脂肪去掉了，只需清洗一下即可。
然后我們要將洗凈的豬肝擦去表面的水分，平放在平盤(pán)中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態(tài)，這樣再切片時(shí)會(huì)好切而且更省力。(注意，冷凍時(shí)一定要附上保鮮膜，否則豬肝最上面的一層會(huì)風(fēng)干)豬肝切片時(shí)，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點(diǎn)，因?yàn)橛斜_(kāi)后豬肝自然會(huì)變薄。