鹵鴨脖在煮的時候一般不超過10分鐘就好，鴨脖很容易煮熟，燒沸的鹵汁中煮上10分鐘，鴨脖就已經(jīng)很軟爛了，這時候關(guān)火浸泡鴨脖于鹵汁中，慢慢入味，半小時以上鴨脖就有很明顯的鹵味了，喜歡口味重一點就多浸泡一些時間，所以鹵鴨脖的時間是有兩個步驟共同花費(fèi)的時間之和。

如果是解凍的鴨脖，可以先放在清水里面浸泡，然后準(zhǔn)備蔥、姜各10g，加一些料酒和鹽，攪拌均勻腌制12小時以上，這樣鹵出來的鴨脖更佳入味。

鹵鴨脖的保存方法最好就是泡在鹵子里，因為鹵料中很難有細(xì)菌侵入，并且油脂層的隔溫隔熱作用也可不會讓鹵鴨脖腐爛，一般剛鹵好的鴨脖可以保存12小時之久。