一是煮三水。

具體操作方法：

1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過(guò)程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針?lè)较蜉p輕攪動(dòng)，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。

2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步也要攪動(dòng)。

3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動(dòng)了。

4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水，熄火，可以吃了！

兩點(diǎn)注意：1、全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！2、如果，萬(wàn)一，第三水還有點(diǎn)沒(méi)熟，那就如發(fā)炮制，再來(lái)一水，不過(guò)不會(huì)不熟的！

二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。

等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無(wú)需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動(dòng)，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）

等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。