1.按方式進(jìn)行分類：
巴氏奶：巴氏牛奶需在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，上限多16天。巴氏法也叫低溫法和冷法，是牛奶過程所采用的一種比較先進(jìn)的方法。這類型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
超高溫奶：超高溫奶將的徹底，保質(zhì)期也較長，一般在冷藏的條件下可以保持30天以上，甚至可以長達(dá)6-12個(gè)月。超高溫奶也叫奶和常溫奶，能保留牛奶的大部分營養(yǎng)元素，也是市面上常見的牛奶種類。
生鮮牛奶：牛奶的保鮮時(shí)間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個(gè)時(shí)間，牛奶內(nèi)的這些活性物質(zhì)就會(huì)受到破壞，生鮮牛奶也失去了功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發(fā)達(dá)國家，生鮮牛奶都是的，由于它的新鮮度和實(shí)效性，生鮮牛奶也是昂貴的。
2.按脂肪含量進(jìn)行分類：
全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，營養(yǎng)價(jià)值，成分接近純牛奶，好喝，熱量高，適用于孩子、孕婦以及老人。
半脫脂：半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，鈣質(zhì)和B族維生素含量和全脂牛奶相當(dāng)，適用于中年人。
脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用于肥胖癥患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統(tǒng)疾病患者。--》牛奶的分類大全全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別
3.按包裝分類：
利樂包：這種包裝的牛奶基本上都可以可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長，利樂枕能達(dá)到45天，利樂磚則達(dá)到6至9個(gè)月。利樂包的成本較低，而保鮮質(zhì)量較高，因此是市面上常見的牛奶包裝，但的不足就是包裝不宜分解，更不易回收利用，容易引發(fā)環(huán)境問題。
百利包：一種低成本包裝形式，是由法國百利公司無菌包裝系統(tǒng)生產(chǎn)的包裝。百利包衛(wèi)生、方便，價(jià)格適中，同樣占據(jù)很大的消費(fèi)市場(chǎng)。而采用百利包包裝的牛奶保質(zhì)期一般為45天，添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎�，其保質(zhì)期也能達(dá)到2-3個(gè)月。
康美包：一種類似于利樂包的無菌包裝，但是采用的是“敞開式”包裝。與利樂包明顯的差異就是利樂包是密閉無空氣的，而康美包在封合時(shí)有牛奶和盒頂一定的空隙，因此空隙中殘留了一部分無菌空氣，但是這部分無菌空氣并不會(huì)影響牛奶質(zhì)量。
牛奶屋：也叫新鮮屋或屋頂盒，是一種適用于檔次較高的牛奶或者牛奶飲品的包裝，這種包裝采用的是紙塑復(fù)合結(jié)構(gòu)。其屋頂形的紙盒是多層復(fù)合膜，紙盒的外層是塑膜，中間層是纖維，產(chǎn)品里層為鋁箔。這種包裝的牛奶一般需要冷藏保鮮，因此牛奶保質(zhì)期比較短。
無菌塑料袋：所有包裝中廉的一種包裝方式，外觀上和百利包相像，材料也是經(jīng)過特殊處理，但是這種包裝袋較薄，袋里面只有一層黑色的涂層，隔絕光線和熱效果的效果也不如其他包裝的牛奶，雖然這種牛奶也能在常溫下保存，但是牛奶的保質(zhì)期大概只有30天左右。
玻璃瓶：原始的牛奶包裝，也是環(huán)保的牛奶包裝，由于玻璃瓶能夠重復(fù)使用，因此降低了其使用和流通成本。而且既可高溫，也可低溫貯藏。是非常理想的牛奶包裝，但是不足就是份量重、易破碎、不便運(yùn)輸，因此在包括牛奶在內(nèi)的大多數(shù)飲料的商業(yè)流通中，很少使用玻璃瓶。
4.其他種類：
還原奶：也叫做還原乳和復(fù)原乳，制作方式也和字面上所能理解的意思基本一致，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，需要飲用時(shí)再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐�。與其說還原奶是牛奶，不如說其是乳制品，而且還原奶經(jīng)過多次處理以后，營養(yǎng)元素流失的相對(duì)量較大。
無抗奶：是近幾年涌現(xiàn)出來的新概念牛奶種類，從字面的意思上理解就是沒有（主要是青霉素、鏈霉素等）的牛奶，也只有不含的原料奶生產(chǎn)出來的牛奶才能叫做無抗奶。雖然這個(gè)概念已經(jīng)被很多人認(rèn)知，但是它并不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的包裝上。
水牛奶：就是雌性水牛擠出來的奶，由于水牛年均產(chǎn)奶量不如奶牛的三分之一多，所以水牛作為奶源的基地也并不多，水牛奶產(chǎn)量也就相對(duì)較低。據(jù)國家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍。
風(fēng)味牛奶：其實(shí)風(fēng)味牛奶算不上是牛奶的一種，只能算是乳制品，市面上常見的“核桃奶”“草莓奶”“花生奶”“巧克力奶”等等都屬于這種風(fēng)味牛奶。雖然核桃、花生、草莓等營養(yǎng)價(jià)值很高，但是風(fēng)味牛奶中添加的物質(zhì)對(duì)身體未必有益，所以如果你選用牛奶只是為了補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)身健體的話，還是選用純牛奶的效果更佳。