棗干怎么做

1.原料：選擇皮薄、肉質肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。

2.熱燙：棗先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干棗的品質。

3.自然干制：曬制紅棗比較簡單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽的沙地做曬場，棗即散置于沙上。每天于日落時將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出后攤開，中午前后翻動數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。

4.人工干制：初溫55℃，終溫65~75℃；干燥時間24小時。

5.包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進行包裝。干燥適度的干棗，皮色深紅，肉質金黃色，有彈性，含水量為25%-28%,干燥率3:1-4:1.

棗干的營養(yǎng)價值會變少嗎

鮮棗中，含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質，紅棗是棗類曬干以后的產物，是一種干性果子，無水后屬于果制品，并不是水果。并且鮮棗一旦曬干后成為紅棗，其中所含的營養(yǎng)成分如：維生素C和鐵都會隨著水分的流失而流失，況且紅棗中營養(yǎng)成分基本上含有維生素C和其他的礦物質很少。所以，作為晾干的鮮棗產物，紅棗對補鐵的起到甚微的功效。

棗干功效

1. 棗能提高人體，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼�，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是不能比擬的；

4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用；

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心、益智健腦、增強食欲。

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