魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

魚糕的做法

做法一

原料：草魚1條（約3000克）、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。

調(diào)料：精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。

>01剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；

>02去脊骨、把魚身分開成兩半后，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；

>03去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；

>04去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然后拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；

>05漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；

>06切片、將漂洗過的魚肉切成片；

>07準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；

>08魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒后即可。

>09將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌；

>10攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌；

>11待魚茸粘稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；

>12準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚茸就算是攪拌好了；

>13取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里；

>14可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；

>15蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；

>16蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。

做法二

主料：胖頭魚尾一條半 （凈魚肉是800克）

輔料：玉米淀粉 （280克） 豬肥膘肉 （300克） 雞蛋 （4個(gè)）

1.準(zhǔn)備好原料，（雞蛋實(shí)際用了四個(gè)，原料圖是三個(gè)）

2蔥包切末，生姜切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎；

3雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用

4魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上

5用刀把魚肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6放入大點(diǎn)的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；

7分?jǐn)?shù)次加入姜水?dāng)噭颍?/p>

8攪拌成糊狀

9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻

10加入玉米淀粉，順一個(gè)方向攪勻；

11.魚泥很粘稠時(shí)，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續(xù)攪勻

12加入鹽攪打上勁；

13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費(fèi)力時(shí)即可（攪拌這個(gè)時(shí)間大概要10幾分鐘）

14籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開后，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；

15.蒸好后，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；

16蒸好后取出晾涼；

17可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

魚糕價(jià)格

漁享 海苔魚糕 孜然味 135克 14.8

唐人基 魚肉三文治180g/袋 三鮮魚糕 19.9

魚糕廠家

湖北興興食品有限公司

聲明：以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。