杏脯的功效與作用

杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

杏脯是怎么制作完成的

工藝流程：選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘制—成品。

（一）選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。

（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。

（三）浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質易氧化變成褐色，所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時后撈出浸糖。（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難于滲入果實內，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。

（五）烘制。將經過三次浸糖后的杏碗撈出�？貎舯砻嫣且海瑢⑿油胪胄南蛏蠑[放均勻。溫度65℃，烘制14小時后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。

（六）產品要求。

⑴感觀指標：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。

⑵理化指標�？偺�68%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過0.2%。

杏脯怎樣儲存

要放陰涼、干燥、通風存放放強陽光底爆曬同保存候要放密封容器更能放塑料袋保存放冰柜冷藏沒冰箱建議定要放陰涼、干燥通風保持干新鮮美味保存恰，干類般都能存儲間久都變質。

杏脯食用禁忌

⒈果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品；

⒉果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇；

⒊一般人群均可食用，產婦、幼兒、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。

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