青梅脯做法

一、工藝流程。選料→清洗→腌制→去核→脫鹽→浸漬→染色→煮制→整形→烘干→包裝

二、原料配比。鮮青杏50公斤，白砂糖35公廳，食用綠色素適量，食鹽10公斤，明礬500克，亞硫酸氫鈉30克。

三、操作要點。

1.選青去以個大肉厚為佳，核硬，成熟度為五六成，變黃的則不適用。

2.鹽制：青杏放入大缸或水泥地中，一層杏一層鹽，鹽要撒勻，下面少些，上面多些。再澆入清水，使鹽水將杏沒沒，腕制7－10天。

3.去朱核：撈出吉，剖開去接，也可用木塊將果壓裂擠出果核。

4.脫鹽：把杏坯放入缸內(nèi)，用清水浸泡12小時，中間需換3—4大水，使杏還基本元或派。在一次換水時，每50公斤香加入工硫酸氫納30克，明礬500克。

5.糖清：撈出脫鹽的杏，瀝干水分，放入缸內(nèi)，一層杏一層糖。每50公斤杏加糖35公斤，精漬24小時，使香坯吸精。

6.糖煮：青奪采用多次糖煮法。將精漬的杏及精液一同人禍，煮沸后，再煮10分鐘，糖漬24小時。連續(xù)煮制3—4次，待杏坯呈半透明狀時即可撈出，瀝去糖液。為使喇品色澤鮮艷光亮，次煮時可加入少量食用綠色素，也可用檸檬黃及鼓益調(diào)色，加入適量明礬，促進著色。

青梅脯是哪一類蜜餞

青梅脯屬于京式蜜餞中的一種

青梅脯熱量

青梅果脯的熱量（以100克可食部分計）是308大卡（1288千焦），在同類食物中單位熱量較高。

每100克青梅果脯的熱量約占營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的13%。

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