在法國非常受喜愛的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法國，而是來自其它國度的“舶來品”。嚴格說起來，在法國，面包是面包，即為法國人所謂的Pain，如國人熟悉的法國面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，卻是法國人通稱的“維也納甜面包或甜點”（Viennoiserie），有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。

牛角面包的做法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙

麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

⒉酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形

⒌桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。

將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘

⒍取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復三次。

一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起

⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做發(fā)酵。

⒐發(fā)酵完畢，（手摁面團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

牛角面包廠家

雞西市芙施特食品有限責任公司

合肥裕園食品有限公司

賓堡集團

漯河市多利好食品有限公司

上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司

北京市華的龍食品營銷中心

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