玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的老北京漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過(guò)腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細(xì)餅”四字及鮮花圖案。再經(jīng)過(guò)烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，只不過(guò)藤蘿花不用買(mǎi)，各糕點(diǎn)鋪都在后院種有藤蘿，可以隨用隨采。玫瑰餅香味濃厚，藤蘿餅味淡清香，各具特色。

玫瑰餅的做法

做法一

原料

【主料】

精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。

【輔料】

核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

【制法】

1.先將熟面粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一并放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。

2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內(nèi)，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然后加水，揉硬扎軟，制成皮面。

3.將兩種面團(tuán)上案揪成相同數(shù)量的20個(gè)劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁搟成長(zhǎng)方形，卷起再用手壓扁搟開(kāi)，這樣反復(fù)兩次，卷進(jìn)成3厘米多長(zhǎng)的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點(diǎn)一紅點(diǎn)，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。

做法二

【原料】

（1）面粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克。

（2）豬油干油酥350克。

（3）綿白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油適量。

爐溫：200/180

【制作方法】

1.將原料1中的材料加工成水油面團(tuán)備用。

2.將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。

3.采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的劑子。

4.每個(gè)劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形的生坯即可。

5.生坯餳約10分鐘左右，用食用紅色素印上花印，放入烤爐烤至表面金紅色出爐即好。

【特點(diǎn)】

色澤金黃，表皮酥脆，餡心甘甜。

做法三

【原料】

1、將核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黃油室溫放置軟化。

2、所有材料混合均勻，平均分成6份，搓成小圓球待用。

【做法】

1、取份量中水60克將五谷粉浸泡過(guò)夜。

2、把除了黃油、鹽之外材料投入面包機(jī)，攪拌10分鐘，停機(jī)，加入黃油、鹽，開(kāi)機(jī)繼續(xù)攪拌。天氣很熱，整個(gè)攪拌過(guò)程打開(kāi)面包機(jī)的蓋子，攪拌結(jié)束后，合上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分6份，排氣，滾圓，松弛15分鐘。

4、取一份小面團(tuán)，輕輕壓平，包入一份玫瑰餡料，用虎口將皮邊緣慢慢向內(nèi)收緊成球形，再輕輕地壓成圓餅形，將小圓餅放入細(xì)玉米粉中滾一轉(zhuǎn)，使小圓餅表面鋪滿細(xì)玉米粉后放入墊了油紙的烤盤(pán)里（記得圓餅收口朝入哦），蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵60分鐘。

5、發(fā)酵結(jié)束，取走保鮮膜，蓋上一張油紙，將另一個(gè)烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面（蛋糕模底片上需加重物壓實(shí)）。

6、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱，上下火烤25分鐘即可食用。

玫瑰餅廠家

長(zhǎng)春市稻麥香食品有限公司

武漢市武昌揚(yáng)子江乳業(yè)有限公司

濟(jì)南藍(lán)天藍(lán)食品有限公司

東莞巧軒食品有限公司

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