鄒堂梨脯

鄒堂青皮梨是馳名國(guó)內(nèi)外的嶺南佳果之一，產(chǎn)自于桑浦山東南麓丘陵地帶，也就是地都街道南隴、仙埔、楓美、烏美諸村后面山地。這幾個(gè)村古稱鄒堂龍，青皮梨也稱鄒堂梨。

鄒堂青皮梨由來已久，據(jù)《鄒堂鄭氏族譜》記載及民間口碑材料，相傳明嘉靖三十五年（1556年）進(jìn)士鄭舺，于隆慶初年出任四川按察使時(shí)從四川移植蒼溪雪梨于鄒堂鄭氏祖祠后山坡，開始時(shí)皆稱“鄭子梨”，后因鄭子梨名字不雅，觀其色澤青蒼改稱青皮梨，后代逐漸繁衍而遍布鄒堂龍所屬山地，至今已四百多年了。

梨脯的做法

原料配方：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

制作方法：

1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。

2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。

3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時(shí)后，將果坯放入清水里，浸泡20分鐘。

4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點(diǎn)軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。

5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點(diǎn)，糖水不宜過多，反之容易出現(xiàn)縮筋現(xiàn)象，影響形狀完整。

6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)，煮沸后起鍋蜜漬。

7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到108℃時(shí)起鍋蜜漬。

梨脯功效

1、梨子中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便；

2、梨子中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；

3、食梨子能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而；

4、梨子所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；

5、梨子性涼并能清熱，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；

6、梨子有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。

梨子含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤(rùn)肺、消痰、清熱、等功效。

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