蓮蓉月餅的介紹

對(duì)于蓮蓉月餅，主要是小時(shí)候的記憶，褐黃褐黃的餅皮，軟軟的，切開之后是米白色透明的蓮蓉，吃到口里又軟又香又甜，特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅，那是我中秋節(jié)的月餅。如今，蓮蓉月餅的種類越來越多，蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等，蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮，使得制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

蓮蓉月餅的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉家”的蓮香樓首創(chuàng)，以蓮蓉作餡制作的糕點(diǎn)面包，所以初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點(diǎn)之一，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩，深受廣州市民的歡迎。后來，廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒�，�?jīng)過數(shù)代人的努力，現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為人民喜愛的月餅品種之一，而且遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅的做法

【材料】

餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

餡料：蓮蓉、咸蛋黃

轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖、水、新鮮檸檬汁

表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）

【做法】

一、蓮蓉的做法

Step1:將蓮蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出。去芯后的蓮子，用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機(jī)，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。

Step2:將攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

二、煮轉(zhuǎn)化糖漿

Step3:準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，之后不要再攪拌。

Step4:等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據(jù)住的時(shí)間越長(zhǎng)而越深。煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

三、餅皮制作

Step5:在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻后加入花生油，再攪拌混合均勻。

Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

Step7:面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。同時(shí)準(zhǔn)備好生蛋黃，并把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8.

四、月餅制作

Step8:把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，然后揉成圓形。

Step9:取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，然后把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以后，成為一個(gè)圓球。

Step10:包好以后，成為一個(gè)圓球。在圓球上拍一點(diǎn)面粉，為了方便一會(huì)兒脫模。然后把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

Step11:月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，然后提起月餅?zāi)Ｗ�。注意烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙。

Step12:在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙�？�5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷。再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時(shí)間供參考，具體請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。

蓮蓉月餅價(jià)格

榮華雙黃蓮蓉月餅740g:248元

醉香樓廣式雙蛋黃蓮蓉月餅組合：19.9元

蓮香樓月餅禮盒裝蛋黃純正白蓮蓉750g:138元

聲明：以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。