這里的雞蛋卷指的是用雞蛋烹制出的菜肴。
雞蛋卷的做法
西式雞蛋卷
原料
雞蛋、黃油、奶酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。
將雞蛋打在碗里，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。
制作
1.用小號(hào)平底鍋，小火加熱，倒入一點(diǎn)已經(jīng)化開(kāi)的黃油，以油能潤(rùn)過(guò)鍋底的量即可；
2.鍋熱后，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應(yīng)超過(guò)1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；
3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；
4.用木鏟將蛋餅的一邊卷起覆在餡料上，然后緩慢卷動(dòng)蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷；
5.小火慢慢加熱慢慢卷動(dòng)蛋卷，使之熟透。
注：以上材料的用量，均可根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經(jīng)驗(yàn)上說(shuō)，兩個(gè)雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號(hào)的，否則蛋餅厚度難以把握。
吃法
西式吃法，一般吃的時(shí)候才根據(jù)口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。
八卦
足球教練若澤。穆里尼奧在英超球隊(duì)切爾西執(zhí)教，2007/08賽季初，當(dāng)時(shí)主力紛紛傷停，這也直接導(dǎo)致切爾西的戰(zhàn)績(jī)不佳。當(dāng)年歐冠小組賽對(duì)羅森博格的首戰(zhàn)前，主帥穆里尼奧抱怨手上真的無(wú)牌可用。 “沒(méi)有雞蛋，就沒(méi)有煎蛋卷，煎蛋卷質(zhì)量的好壞取決于雞蛋的質(zhì)量。超市里有很多種雞蛋：甲等雞蛋、乙等雞蛋或丙等雞蛋。有些雞蛋就是要比其他雞蛋貴，但這些貴的雞蛋卻可以做出更好的煎蛋餅。如果甲等雞蛋只能在華路士（英國(guó)超市）里買到，但你沒(méi)法去那個(gè)超市，你就出問(wèn)題了�！�
這是穆里尼奧的一條很出名的語(yǔ)錄，他所言煎蛋卷，就是指omellet。
中式雞蛋卷
原料
主料：小麥面粉1000克
輔料：杏仁500克，蘇打粉15克，雞蛋500克
調(diào)料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克
做法
步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放調(diào)料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個(gè)1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋，要是沒(méi)有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點(diǎn)油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮瑰伒锥颊瓷嫌停ɑ蛘哂苗P子來(lái)把油抹勻一層也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。
第四步：晃動(dòng)鍋?zhàn)�，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時(shí)候，用一雙筷子，從鍋?zhàn)拥捻敹碎_(kāi)始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來(lái)，成一個(gè)圓柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋?zhàn)拥捻敹�，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里（比次倒入的要稍微少一些），然后，還是晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓蛋液鋪滿空出來(lái)的鍋底。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋?zhàn)拥捻敹碎_(kāi)始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來(lái)之后，再推向鍋?zhàn)拥捻敹耍俚谷胍恍┑耙�，再鋪滿鍋底，再卷起…… 嗯，其實(shí)，也就是說(shuō)，在這一步，就一直重復(fù)剛剛說(shuō)過(guò)
的第五步和第六步的動(dòng)作，直到把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個(gè)大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡(jiǎn)單是不是？千萬(wàn)別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實(shí)仔細(xì)想想，就是重復(fù)“倒入蛋液卷起來(lái)倒入蛋液卷起來(lái)”的步驟而已。
日式烤鰻魚雞蛋卷
原料
雞蛋6個(gè)、烤鰻魚若干
制作
1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開(kāi)中火燒熱；
4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑?/p>
6、可反復(fù)卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可；
7.用竹簾將蛋卷整形（如沒(méi)有可省略）；
8、冷卻定型后，切塊裝盤即
雞蛋卷廠家
河南客信食品有限公司
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