核桃糕是浙江地區(qū)漢族特色糕點，浙江特產茶食四珍中的一珍，它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等，并有三種口味，分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。 它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

核桃糕的做法

1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細粉，并用100眼篩子過篩，然后置于專設的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉�；胤蹠r間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。

4、心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。

5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。

6、成型：裝盆后，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型。

核桃糕廠家

合肥群躍食品有限責任公司

福建新味食品有限公司

華寧雅昇食品有限公司

棗莊七珍坊食品有限公司

瀘州市鴻云食品有限公司

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