脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。

脆皮蛋糕的做法

白糖，雞蛋，面粉

普通蛋糕

蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

巧克力蛋糕

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

歐式蛋糕

雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

制作方法

1：雞蛋一定要打發(fā)：18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）

2：面粉加入時一定要慢速拌入�；蚴止ぐ枞�，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6：出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

普通蛋糕

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發(fā)泡到成淡白色 ，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

1. 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3. 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

5. 將劑子按扁，包入戚風(fēng)蛋糕。

6. 烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。

巧克力蛋糕

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。

等有點凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

歐式蛋糕

先將蛋，糖打發(fā)，加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。

脆皮蛋糕廠家

福建仁升食品有限公司

保定市稻香村食品工業(yè)有限公司

上海輝煌食品有限公司

山東泗水巨烽食品有限公司

菏澤山禾食品有限公司

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