拔絲蘋(píng)果是魯菜菜譜之一，以蘋(píng)果為制作主料，拔絲蘋(píng)果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
    用料：蘋(píng)果（５００克）、雞蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。 
    制法：一、將蘋(píng)果去皮，切成三角旋刀塊，放在盤里，將雞蛋打散在碗里，加濕菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面開(kāi)高熱油鍋，同時(shí)將蘋(píng)果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油鍋滾炸，這里要注意，不能炸過(guò)頭，也不使炸不透。一面用凈干鍋炒糖汁。先放水（約５０克），再加糖化開(kāi)，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時(shí)，立即沿鍋邊澆入麻油，邊炒邊捍鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時(shí)，即將油鍋內(nèi)的蘋(píng)果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋(píng)果塊上，外皮明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長(zhǎng)的絲來(lái)即好。 
    特點(diǎn)：色金黃，味甜酸，外硬里脆，糖汁韌如藕絲，能綿延數(shù)盡不斷。