隨著人們健康意識的提升，健康高營養(yǎng)的食物備受喜愛，從人們認識到谷物糧食來說，吃糙米營養(yǎng)價值遠比精米要高，然而，吃糙米并不是簡單的想吃就吃，要想充分吸收糙米中所富含的營養(yǎng)價值，還是有很多講究的。
首先，需要注意的是蒸煮時間，粗糙的糙米需要經(jīng)過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或對消化道造成不良刺激乃至損傷。其次，避免過度淘洗。許多家庭主婦為了使蒸煮出來的糙米飯松軟，在制作糙米飯的過程中，往往都需要先將糙米浸泡8小時左右，有的家庭甚至會將糙米浸泡12個小時，在這樣漫長的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質就會有一大部分溶解在浸泡的米湯之中，加上有的家庭由于了解糙米的制作工藝，知道糙米沒有經(jīng)過深度加工，因此在淘洗時非常細致、用力，這樣也會導致營養(yǎng)成分大部分流失。
糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會流失30%~60%,維生素B2會流失20%~25%,礦物質會流失75%左右。因此，在做糙米飯時，經(jīng)過簡單的沖洗后就進行蒸煮處理，不要浸泡。