傳統(tǒng)小吃以其獨特的風味和悠久的歷史，在我國各地一直很受歡迎，但是隨著這些企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，相關的食品生產、安全標準亟需一個行業(yè)性法規(guī)出臺。
    昨晚，西安市含光路一家肉夾饃店的師傅正忙碌著本報記者湯繼穎攝像肯德基、麥當勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標準，屆時將成為陜西首批餐飲產品地方標準。這是昨日上午，西安市商務局發(fā)布的《西安餐飲業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》（下文簡稱“規(guī)劃”）中透露的消息。
    規(guī)劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內建成2000個放心早餐網點，實現就餐消費刷卡無障礙等。
    熱點討論
    三大名小吃標準怎么定
    食客：會不會影響口味和各家特色
    專家：只是操作流程，并非產品標準
    西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標準。目前標準初稿已上報省級相關部門。記者昨日從省商務廳獲悉，目前陜西餐飲產品還沒有出臺地方標準。
    據西安市商務局商貿服務管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務局、西安市質監(jiān)局等組織相關專業(yè)人士制定西安小吃等中餐標準化。
    目前他們已組織相關專業(yè)人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標準初稿，目前該標準初稿已上報省上相關部門等待批準。今后，在此基礎上，他們還將做好其他特色風味小吃標準的申報和修編工作。
    “目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標準？”針對中餐標準，市民吳先生提出疑問。
    “中餐也不可能發(fā)展成一個樣，否則就沒有個性�！笔忻窀呓ㄝx說。
    “中國人講究吃個特色、吃個口味，現在小吃定了標準，以后會不會就是一個味了？”網絡食客二熊提出這樣的疑問。
    “該標準只是操作流程，并非產品標準。”參與制定標準的一位相關人士透露，西安商務部門之前并沒有做過相關工作，初次申報要制定五種小吃標準，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。
    “標準化主要是傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃，但有些小吃等也不好制定標準�！卑步ㄓ抡f。本報記者陳靜濤
    外地先行
    北京：燒餅層數不少于30層
    2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統(tǒng)小吃行業(yè)標準》已經制定完畢，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉說，這些標準中所有的指標都被到“克”，譬如說標準規(guī)定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數不能少于30層�！霸摌藴手皇菫榱藢崿F小吃的連鎖化經營，并非強制性標準�！焙罴伪硎�。這些標準的來源，除了以部分傳人的技藝作為根據外，還對歷史進行了考證。
    南京：上菜前要介紹歷史典故
    在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標準。這是由國家質檢總局審批通過的小吃地方標準。標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規(guī)定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務員要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內容則有統(tǒng)一的版本.